Creme brulee – Das Originalrezept

von Thomas | Aktualisiert am 27. Juni 2025 | Lesezeit 7 Minuten

Jedes Gericht besitzt irgendwo seinen Ursprung. So ist es auch bei Desserts. Aus welchem Land kommt die Creme brulee ursprünglich? Sie werden es wahrscheinlich erraten haben. Das Creme brulee Originalrezept stammt aus Frankreich und wurde im 17. Jahrhundert erstmals veröffentlicht. Der Begriff bedeutet dabei „gebrannte Creme“. Es ist auch ein sehr beliebtes Weihnachtsdessert.

Bei diesem Originalrezept wird für ein optimales Ergebnis die traditionelle Zubereitung im Wasserbad, eine anschließende Kühlung über Nacht, sowie für das abschließende Flambieren der Zuckerschicht ein spezieller Flambierbrenner empfohlen.

Wir werden die traditionelle Zubereitung der Creme mit den Original Zutaten im Wasserbad beschreiben. Dieses typisch französische Dessert schlechthin lässt sich mit wenigen Zutaten zubereiten. Darüber hinaus werden wir auch das Flambieren und das Servieren kurz behandeln. Wenn Sie das original französische Rezept einmal beherrschen, können Sie gerne auch andere Rezepte ausprobieren. 

Auf einen Blick

• Zubereitungszeit: ca. 25 Min.
• Koch-/Backzeit: ca. 55 Min.
• Ruhezeit: ca. 4 Std.

• 400 g Sahne
• 140 ml Milch
• 85 g Zucker
• 5 Eigelb
• 1 Vanilleschote
• ca. 3 – 4 EL braunen Zucker zum Karamellisieren

Anmerkung: für 6 Personen (in je einem kleinen 100 ml Schälchen)

Creme brulee Originalrezept – Die Zubereitung

Im Folgenden beschreibe ich die Zubereitung nach Originalrezept. Dieses Grundrezept ist für alle Varaitionen des Desserts nahezu gleich. Sie sollten die nächsten Schritte langsam und gewissenhaft durchführen und lieber zweimal kontrollieren, bevor Ihnen ein Fehler unterläuft und sie alles wegkippen müssen.

Geben Sie zuerst die Sahne zur Milch. Anschließend die Vanilleschote mit einem scharfen Messer vorsichtig der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Für das Originalrezept brauchen Sie unbedingt echte Vanille aus der Schote. Denken Sie daher rechtzeitig daran, sich eine Vanilleschote zu besorgen. Normalerweise gibt es die Schoten im gehobenen Lebensmittelladen, aber es kann gut sein, dass sie gerade ausverkauft sind. Vor allem zur Weihnachtszeit kann das gerne mal vorkommen.

Dann mischen Sie das Mark der Schote und die Schote selber zur Sahnemischung bei. Die Sahne und die Milch miteinander verrühren und die Mischung kurz aufkochen. Die Eigelbe und den Zucker verquirlen Sie währenddessen mit einem Handschneebesen in einer Rührschüssel.

Es ist wichtig, dass der Zucker nicht auf das ungerührte Eigelb gegeben wird. Das könnte zu unschönen kleinen Klumpen aus Zucker und den Eigelben führen, die sich später nicht mehr auflösen lassen.  Sie sollten darauf achten, auch das Schlagen der Masse zu vermeiden, da sonst unansehnliche Luftblasen an der Oberfläche der Creme entstehen können.

Jetzt für das besondere Aroma die Crememasse für mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Dann die Masse in die feuerfesten speziellen Förmchen füllen. Eine Auswahl an speziellen Schälchen finden Sie auf dieser Seite.

Vorbereiten vom Wasserbad

Jetzt muss das Wasser für das Wasserbad vorbereitet werden. Sie brauchen heißes Wasser dazu. Zuerst aber müssen Sie den Ofen zuerst auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Bei Umluft etwas weniger.

Für das Wasserbad nehmen Sie eine (nicht zu tiefe) Fettpfanne oder große Auflaufform und stellen die Förmchen hinein. Dann schieben Sie das ganze vorsichtig auf einem Backblech auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen.

Warum darf die Fettpfanne nicht zu tief sein? Sie sollte nicht zu tief sein, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung während des Backens zu gewährleisten. Eine zu tiefe Pfanne kann dazu führen, dass die Temperatur nicht konstant bleibt und die Crème ungleichmäßig gart. Eine flachere Pfanne ermöglicht eine bessere Kontrolle über den Garprozess und sorgt für das perfekte Ergebnis.

Jetzt Wasser mit dem Wasserkocher aufkochen und die Fettpfanne mit kochendem Wasser füllen, dass die Schälchen bis etwa zu zwei Drittel im Wasser stehen. Das sorgt dafür, dass später die Crememasse gleichmäßig erhitzt wird.

Backen im Backofen und Stocken

Die Crememasse muss ca. 55 Minuten im Wasserbad im Ofen backen, bis sie stockt. Danach darf sie nicht mehr flüssig sein. Jedoch sollte sie auch nicht zu fest werden. Es ist dabei völlig normal, dass die Oberfläche der Creme beim Backen leicht bräunlich wird und Blasen bildet. Das ist eingeschlossene Luft vom Schlagen und Rühren, die beim Backen nach oben steigt und eben diese Luftblasen bildet.

Führen Sie nun einen kurzen Schütteltest mit einem Ofenhandschuh (um Verbrennungen zu vermeiden) durch. Wenn die Masse ein bisschen wabbelig aussieht, dann ist sie genau richtig. Im Kühlschrank wird sie dann noch fest. Jetzt kommt der spannende Teil. Wie bekommt man die Fettpfanne mit den Schälchen im Wasser ohne Überschwappen wieder aus dem Ofen heraus?

Dazu folgender Trick: Von einer Küchenrolle reißen Sie ein wenig Papier ab und legen es zwischen die Schälchen. So saugt das Papier das verbleibende Wasser auf, und die Fettpfanne oder das Blech kann ohne Überschwappen aus dem Ofen herausgenommen werden.

Dann die Schälchen auf Zimmertemperatur auskühlen lassen und für mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Das Abkühlen auf Zimmertemperatur ist wichtig, weil es verhindert, dass sich Kondenswasser bildet, was nicht nur dem Kühlschrank schaden kann sondern die Konsistenz und vor allem den Geschmack des Desserts beeinträchtigen könnte.

Creme brulee Originalrezept – Karamellisieren und Servieren

Beim Creme brulee Originalrezept streuen Sie kurz vor dem Servieren ca. 5 bis 6 EL braunen Rohrzucker gleichmäßig über die sechs Schälchen. Die Schälchen müssen vollständig mit einer dünnen Zuckerschicht bedeckt sein. Die Zuckerschicht darf auf keinen Fall zu dick sein, weil sie sonst in den tieferen Lagen nicht genügend karamellisiert wird und halb roh bleibt. Zu lange sollte man auch nicht mit dem Brenner erhitzen, da sonst sich die Creme darunter erwärmt.

Anschließend die Zuckerschicht auf der Crememasse mit einem Brenner flambieren bis der Zucker karamellisiert und sich eine goldbraune knusprige Kruste bildet. Um zu verhindern, dass die harte Karamellschicht wieder weich wird, bitte das Dessert sofort servieren.

Garnieren Sie es nach Belieben mit frischen Beeren oder einem Minzblatt für einen zusätzlichen Farbtupfer und frischen Geschmack. Achten Sie darauf, dass die Gäste bereit sind, das Dessert sofort zu genießen, damit sie die perfekte Kombination aus der knackigen Karamellschicht und der cremigen Füllung erleben können.

Insbesondere das Karamellisieren wird durch ein spezielles Flambiergerät (Flambierbrenner) wesentlich vereinfacht. Sehen Sie sich hier auch unbedingt meinen Ratgeberartikel zum Flambieren an. Theoretisch könnten Sie auch einen Backofen mit Grillfunktion nehmen, doch das empfehle ich nicht, da dadurch die Crememasse darunter wieder warm wird. Genau das sollte nicht sein.

Direkt zu den Bestsellern der Flambierbrenner

Viel Spaß beim Genießen und guten Appetit! 🙂

Häufig gestellte Fragen zum Creme brulee Originalrezept

Soll man echte Vanilleschoten verwenden?

Ja, bei der Zubereitung nach dem originalen französischen Rezept sollte man unbedingt echte Vanilleschoten statt künstlichen Vanillinzucker verwenden. Die Verwendung von frischer Vanille verleiht dem Dessert ein unvergleichliches Aroma, das sich perfekt mit der sahnigen Konsistenz der Creme ergänzt.

Warum wird heiße Sahne in den Topf gegeben?

Die Verwendung von heißer Sahne ist entscheidend, um die Aromen optimal miteinander zu vermischen und eine geschmeidige Konsistenz zu erreichen. Wenn die Sahne erhitzt wird, löst sich der Zucker besser und die Vanille kann ihr volles Aroma entfalten. Außerdem sorgt die heiße Sahne dafür, dass die Eier beim Mischen nicht sofort gerinnen, was zu einer gleichmäßigen und cremigen Konsistenz führt.

Warum sollte man Creme brulee im Wasserbad zubereiten?

Das Wasserbad sorgt für eine gleichmäßige und sanfte Hitze, die das Risiko des Überkochens oder der Gerinnung der Eier minimiert. Dadurch wird die Creme brulee besonders cremig und zart. Zudem verhindert das Wasserbad, dass die Unterseite der Förmchen zu schnell erhitzt wird, was zu einer ungleichmäßigen Konsistenz führen könnte.

Ist es möglich, Creme brulee bereits einen Tag vorher zuzubereiten?

Ja, es ist durchaus möglich, das Dessert bereits einen Tag im Voraus zuzubereiten. Sie können die Crememasse ganz normal anrühren, sie in die Förmchen füllen und sie anschließend abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Dadurch hat sie die Möglichkeit, über Nacht zu festigen und die Aromen zu entfalten. Am folgenden Tag müssen Sie kurz vor dem Servieren lediglich zum Flambierbrenner greifen und die Karamellschicht herstellen.

Ist es möglich, Creme brulee im Backofen zu flambieren?

Ja, Sie können Creme brulee theoretisch auch im Backofen flambieren, indem Sie die Oberseite mit Zucker bestreuen und die Grillfunktion verwenden. Allerdings wird dadurch die Masse darunter warm, die eigentlich kalt bleiben soll. Deshalb wird ein Karamellisieren im Ofen nicht empfohlen. Stattdessen sollten Sie die Süßspeise ganz klassisch mit einem Küchenbrenner flambieren.